En El Granjero acudimos a nuestro blog para intentar resolver algunas de las grandes dudas que han surgido en torno al huevo. ¿Debo separar la yema de la clara? ¿Lo único sano es la clara? ¿Qué nutrientes aporta cada una? Hoy vamos a aclararlo basándonos en los datos que nos ofrecen desde el Instituto de Estudios del Huevo.
Por todos es sabido que el huevo está formado por un núcleo anaranjado, conocido como yema, y una membrana más líquida y transparente, la clara. Lo primero que queremos afirmar es que juntos, yema y clara forman un alimento realmente nutritivo. La clara contiene más de la mitad de las proteínas totales del huevo y es rica en vitamina B2, fundamental para el crecimiento y normal funcionamiento de las células. La yema, por su parte, aporta la mayoría de nutrientes: zinc, vitaminas A, D, E, B6 y B12, hierro, ácido fólico, fósforo… Y a esto debemos sumarle la mitad de las proteínas y vitamina B2 del huevo. Entonces, ¿por qué determinas personas deciden eliminar la yema en su alimentación? En los últimos años, la yema se ha relacionado con la parte del huevo que aporta más grasa y colesterol. Es cierto que la yema tiene un mayor componente graso, pero su contenido es alto en fosfolípidos y grasas insaturadas, es decir, en lípidos saludables y necesarios para la vida.
Con todo esto, podemos afirmar que el huevo al completo contiene una gran cantidad de nutrientes y una composición grasa beneficiosa para la salud. Tanto la clara como la yema son recomendables dentro de una dieta sana y equilibrada. Nos aportan las proteínas de mejor calidad y una alta cantidad de aminoácidos esenciales. No perdáis tiempo separando las partes y disfrutad al completo de uno de los mejores alimentos de la dieta mediterránea. Hacednos caso, que en El Granjero de huevos “sabemos un rato”… ¡Hasta pronto!